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Metro Toronto Convention Centre

Innovation en matière de restauration

Notre philosophie consiste à offrir des expériences culinaires comme au restaurant et à créer le bon menu pour chaque participant. Notre objectif est de créer des événements incroyables qui repoussent les limites pour atteindre une excellence culinaire inégalée dépassant toujours les attentes.

Nous pensons que la production de tous les produits à l’interne est la meilleure façon de rationaliser la livraison, de maintenir des normes constamment élevées et de créer une expérience culinaire mémorable comparable à celle qu’offrent de bons restaurants. Notre cuisine est un laboratoire ultramoderne pour la créativité culinaire.

Voici quelques-unes de nos initiatives novatrices en matière de restauration :

Un Jardin du chef, sur notre toit!

Sur le toit de notre édifice Sud, se trouve notre Jardin du chef, comprenant un potager et six ruches qui produisent chaque année du miel pour notre équipe culinaire et qui aident à préserver les pollinisateurs essentiels dans notre ville. L’an dernier, nos abeilles ont produit un total de 800 pots de miel brut.

De la charcuterie à la fine pointe de la technologie

Les chambres frigorifiques pour charcuterie Stagionello nous donnent la capacité de produire rapidement du salami acidifié et des coupes entières comme la bresaola, le capicollo, le prosciutto et la pancetta en maintenant les méthodes de préparation traditionnelles de la charcuterie dans un environnement sain et sûr, à la fine pointe de la technologie. Ces chambres sont également utilisées pour faire sécher et fumer nos produits de saumon. Le chef de cuisine Duff possède la précieuse certification pour la fabrication du salami italien.

L’équipe culinaire dirige un programme de vieillissement de la viande sèche qui peut servir du bœuf vieilli de l’Ontario à près de 3 500 clients.

Pâtisserie du Palais des congrès du Toronto métropolitain

Nous avons une pâtisserie proposant des produits préparés sur place, dirigée par la chef pâtissière Mia De Ala, qui nous permet de vraiment personnaliser notre production et de créer des menus spécialisés pour répondre aux besoins de chaque événement.

Découvrez notre équipe culinaire

Richard Willett

Vice-président du service de la restauration

En tant que vice-président du service de la restauration au Palais des congrès du Toronto métropolitain, Richard dirige une équipe de 600 personnes. Au cours de ses 12 années au palais des congrès, il a orchestré des milliers d’événements et a respecté les normes les plus élevées pour les clients, dont Barack Obama. Sa cuisine prépare près d’un million de repas par an et constitue un laboratoire ultramoderne pour la créativité culinaire.

Richard Willett

Duff Lampard

Chef de cuisine

Fort de plus de 20 ans d’expérience dans certains des hôtels les plus réputés au Canada, le chef Duff est très reconnu dans le monde culinaire grâce à son talent pour la conception de menus novateurs et à sa capacité de diriger avec succès la création d’une cuisine gastronomique. En 2014, il a pris les rênes de la cuisine du Palais des congrès du Toronto métropolitain et a créé des menus de qualité supérieure qui ne sont pas typiques des centres de congrès nord-américains. En tant que chef de cuisine, il cultive une passion pour la cuisine du monde, appuie la production locale et adhère aux méthodes de cuisson traditionnelles.

Chef Duff Lampard

Mia De Ala

Chef pâtissière

Comptant plus de 20 ans d’expérience, la chef pâtissière Mia De Ala s’applique à respecter et à partager des techniques traditionnelles qui lui ont été transmises lorsqu’elle était étudiante et sous la supervision de Sitram Sharma pendant ses 12 années passées à l’hôtel Four Seasons de Toronto. « Nous testons et goûtons, et nous testons et goûtons de nouveau. Et personne d’autre ne goûte jusqu’à ce que ce soit absolument parfait. »

Mia De Ala
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